临汾大席做法？

一、临汾大席做法？

农村大席羹汤真是我的最爱，我感觉我们这边不论男女老少也都非常喜欢喝大席汤，我反正是每次吃大席的时候最期待的就是最后的那一碗羹汤，喝一碗根本都不够，酸辣可口，喝了还想喝，真是回味无穷，让无数人魂牵梦绕。

下面准备材料：

猪肉一小块50g左右，

鸡蛋2个（吊鸡蛋皮子用），

蒜黄少许，

菠菜，

鸡血粒少许，（可不放）

番茄，

木耳，

香菜，

葱，

姜，

花椒六七粒，

高汤或者水（我用的鸡汤），

淀粉，

油，盐，鸡精，香油，米醋，白胡椒粉。

把猪肉切成小肉丝，蒜黄和香菜切成小段，木耳和番茄切成丁，菠菜切段，葱切小段，姜切成沫，准备工作做好。

第一步，先吊鸡蛋皮，把鸡蛋磕碗里，加一小匙水，加一点盐，搅拌开。锅里放少许油，沿边淋入鸡蛋液，转动锅形成薄薄地鸡蛋皮，没有生的蛋液后盛出切小方块备用。

第二步，锅中倒油，把花椒放进去炸香捞出，接着把肉丝和葱段放进去翻炒变色出油，然后倒入鸡汤（高汤或者水），然后加入姜沫，鸡血粒，木耳丁和蕃茄丁，大火烧开。

第三步，大火烧开后，把兑好的淀粉水一点点加入搅拌，然后把盐，鸡精，蒜黄，菠菜，鸡蛋皮，都放进去搅拌一下接着把胡椒粉放进去，开锅后关火。然后加米醋，香油，香菜，这碗汤就算做好了。这个汤最主要的是酸辣的味道，所以胡椒粉和米醋我们一定要给够量才够味，当然注意胡椒粉也不能太多，太多了就会有苦辣苦辣的感觉了。

好啦，这个大席汤的做法就是这样的了，喜欢的朋友不妨尝试做一下，保证会诱惑住你家人的味蕾。

二、吃大席流程？

吃大席的流程一般是依照传统规矩。+吃大席是中国传统的一种宴请方式，其流程因地区、文化习俗而有所不同，但一般都有以下相似的流程：首先是贺礼仪式，来宾送上贺礼，主人接收后拜谢，然后主人将酒令开始宴席。接下来是敬酒环节，来宾敬主人和长辈，主人也要敬酒回礼。这个过程里要看场合，如有事宜需讲话，则发言主桌上发言。接下来是宴席菜品，酒足饭饱后，互相交换联系方式，表示日后还需多多联系。整个流程注重礼仪，建议在参加大席时，应该提前了解当地文化习俗，以免做出不合适举止。

三、河南大席规格？

大席标准应该是24个菜，八个凉菜，调牛肉，调架梅，白斩鸡，开心果……八个炒菜，炒鱿鱼，炒鸡块，炒腰花，炒拔丝……八个大碗，鸡，鱼，四喜丸子，肘子，……最后还有甜烫果盘，这就是徐州所谓的八大碗，一桌十人，一次性桌布，碗筷一上，开水一壶，上菜开抢，开始大席折菜模式。

四、大席的作用？

大席：原意是指较为正规的宴席，所请宾客均为重要的人物，是中国民俗中的一个传统说法。

寓意多指很正规、严肃的场合。

五、丰县大席菜谱？

步骤/方式1

下面讲一下，我所知道的丰县大席必备的一些菜

前菜：果盘（腰果、瓜子花生、龙眼、糖果）

步骤/方式2

凉菜 一般八个凉（麻汁豆角、白斩鸡、酱牛肉、凉拌黄瓜、海蜇、河虾，烤鸭、捆蹄。。。）

步骤/方式3

热菜：每家的实力不一样，各种各样，讲一下代表的菜吧

烧杂拌 这可是流行在各个成桌成席的菜谱中，味道不错。基本上是热菜的前菜了。

猪肘子 我最喜欢吃的一个菜，那色泽，那肉感，直流口水。

霸王别姬 听名字哇哦是不是很有画面感

大席小炒 特有的大火爆炒，不同菜放一起，味道不错（据说有6种材料做成的）

拔丝 算是小朋友的最爱了，同时也是一个需要马上下手的菜，不然凉了想吃都夹不出来的。甜饭、清汤牛肉、清蒸鱼、抄腰花。

六、大席南瓜做法？

1.食材：南瓜半个，白米饭或糯米饭1碗，红糖20g，冰糖4块

2.步骤：①首先，将准备好的南瓜洗净去皮，中间的瓤掏干净，备用。

②蒸好的米饭一碗，将米饭放置到南瓜的空心内。

③准备好容器，将南瓜米放进容器，上锅大火蒸。

④大火蒸约计20分钟，即熟，关火，另炒锅起火放油，待油热后放入准备好的红糖和冰糖，小火慢熬，待糖熬至金黄色即可。

⑤熬糖的同时，南瓜饭起锅，将盛放南瓜的容器倒扣到盘子上。扣好后用刀将南瓜切开几个小口，将熬好的糖浆浇到南瓜上，美味即成。

七、大席肘子做法？

1.

以大肘子（前肘） 1个、酱油 2勺、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 1勺、花椒 1小把、大料 3颗、大葱 1根、姜 3片、白糖 1勺、食盐 适量、保鲜膜 适量为例。

肘子从冰箱里拿出，不用解冻，用水洗一洗直接放进锅里，大火彩蚊用凉水煮！开锅后转中火

2.

开锅以后，撇去白沫，放老抽，生抽，酱油，料酒。量不固定，根据你想吃的口味轻重来决定，看汤的颜色。这个大概放了一汤勺老抽，一汤勺生抽，两汤勺酱油，一汤勺料酒。

3.

紧接着放花椒，大料，大葱，姜，白糖一汤勺，干辣椒六七个。中火炖

4.

炖半个小时后，用菜刀把肘子劈开，不然上半截肘子炖不到了！在锅里切就成，不用拿出来！

5.

劈一刀就这样了！盖上盖子接着炖！

6.

大概半小时，汤少，放一小丁点儿盐，盖上锅盖。

7.

开大火收汁！

8.

十分钟后，用筷子一扎，软软的，准备出锅！

9.

准备好保鲜膜，包肉用，肉捞出来直接放在保鲜膜上，不用沥水，不用晾凉。

10.

用保鲜膜紧板板紧的包住，包圆！别怕费保鲜膜。这是包好的样子，直接放宿番攀进冰箱冷藏！吃的时候直接拿出来切就行啦！

八、大席鲤鱼做法？

主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

做法

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

九、正宗徐州大席？

徐州大席必备的一些菜，前菜：果盘（腰果、瓜子花生、龙眼、糖果）。

凉菜 :一般八个凉（麻汁豆角、白斩鸡、酱牛肉、凉拌黄瓜、海蜇、河虾，烤鸭、捆蹄。。。）

热菜 :烧杂拌，这可是流行在各个成桌成席的菜谱中，味道不错。基本上是热菜的前菜了。猪肘子 我最喜欢吃的一个菜，那色泽，那肉感，直流口水。

霸王别姬 听名字哇哦是不是很有画面感。大席小炒 特有的大火爆炒，不同菜放一起，味道不错（据说有6种材料做成的）。拔丝 算是小朋友的最爱了，同时也是一个需要马上下手的菜，不然凉了想吃都夹不出来的。还有清汤牛肉、清蒸鱼、抄腰花，还有最近流行上狗肉的，不知道新的规定出来，以后还能不能吃狗肉了。

跟贾汪，沛县，丰县的同事聊了一下，各地的菜系还是有许多不同的，8凉8炒8烧2果盘基本是这个水平了。大席菜也渐渐称为我们印象中的味道了，越来越多的人去饭店办理酒席，未来，也许只是记忆中的味道了。

十、大席菜做法？

步骤 1

我个人喜欢手工剁肉馅，比较有肉香味儿。看个人喜好和时间是否充裕。我是把葱，姜一起剁在肉馅里，不是肉馅好了拌进去，这样比较入味。

步骤 2

泡好的粉条切的不要太碎，一厘米左右都行，因为蒸好后会切，横切面比较好看些。

步骤 3

切好的粉条，加红薯淀粉，加水，加上述的调料，拌均铺在豆腐皮上，像这样就行，不要铺到头，因为卷的时候肉馅会比较软，会往边缘流动性，留点边好收口。

步骤 4

放锅里大火烧开二十分钟就好了。

步骤 5

可以多做一些，放冰箱里，随时想吃拿出来加热就行。

步骤 6

还不错吧！这个菜别的地区也有，我做的是苏北地区的风味。小的时候吃席才有这道菜，是小时候的美食记忆。

步骤 7

也可以做成汤的，开水下进去千子，加些韭菜香菜，白胡椒粉，酷，香油，鸡精，少许盐就好了。非常鲜美！