制作米酒的原因？

一、制作米酒的原因？

米酒是属於淀粉发酵类的一种,酵母不能直接利用淀粉来转化成酒精,所以淀粉需要经过水解、糖化的过程後才能为酵母利用发酵产生酒精,为复发酵.东方社会里传统酿造淀粉类酒都是利用黴菌来达成扮演水解糖化功能,所以黴菌在制造米酒或淀粉类酒时其存在的功能和价值和酵母菌是同等的重要.而民间传统是利用酒麴来制造米酒之流程如下所示.

蒸米→冷却→接酒麴→下缸中心作孔(通气)→放置3~4天加水→发酵10 14天→蒸馏→陈熟.蒸米、冷却:一般稻米经过蒸米的目的有二,一是蒸米後减少杂菌污染的情形、二是经过蒸煮後米粒膨胀变成糊状,有利黴菌利用.接酒麴→下缸中心作孔:民间使用酒麴中含有黴菌和酵母菌两种,黴菌在初期扮演主要脚色,在黴菌增长期间来出水(淀粉水解液化)的醣化酵素.也由於黴菌是好气菌,所以适当的通气是必要的.

加水、发酵:酵母是没有办法将淀粉直接发酵的,但是可以将葡萄糖代谢成酒精.约三四天後加水可以降低葡萄糖浓度来降低酸性.原因是因为淀粉液化後产生大量的葡萄糖,造成有利酵母菌生长,在发酵槽内相对於黴菌是为强势菌种.降低酸度给予酵母适合增长的环境.在此期间不希望黴菌大量增生.应当密封降低给气量.因为酵母在缺氧环境下会将糖类转成二氧化碳和酒精.黴菌持续将淀粉水解成葡萄糖、

酵母菌将葡萄糖代谢成酒精.整个发酵程序便连续产生,酒精在此期间大量增加.最後会因为酸度升高或者糖分代谢光而停止.此一过程还会因为酸和酒精转化为酯类.而有其特定香味.在酵母菌大量增生後,改成无氧环境後,可以加糖进入,因为糖分提高,酵母菌因而产生大量分解酵素,可以加速酒精的生成速度.也可以避免後期黴菌生产力降低,糖份减少导致发酵终止.

蒸馏:发酵完成後,经过蒸馏将酒精提出,此一过程可以提高酒精浓度并且在此过程中也可以将甲醛分离开来.避免危害人体.陈熟:米或者淀粉中含有蛋白质,经分解成胺基酸并和醇类反应成酯类、另含有一些脂肪酸可以和酒精反应而有其独特香味.

二、制作酵素发霉的原因？

制作过程沾水或杂物，还有温湿度的控制。

三、酸奶制作失败的原因？

酸奶制作失败多数是在发酵工艺上出了问题。

四、制作绿茶和红茶的原因？

茶汤的口感与三种物质有关---氨基酸、茶多酚、咖啡碱。

　　氨基酸让茶鲜爽，茶多酚让茶涩，咖啡碱让茶苦。但茶多酚和咖啡碱经过其他工艺转化后，就不再苦涩啦！

　　氨基酸可以带给茶叶鲜爽感，是绿茶口感的基础。

　　茶多酚是涩的，但可以在后期工艺中氧化，形成红茶所需要的物质，形成醇厚的口感。

　　咖啡碱是苦的，但是很稳定，不会发生转化，可以与茶多酚氧化的物质结合，形成红茶所需要的物质，形成醇厚的口感

　　简单来说，氨基酸含量高的叶子适合做绿茶，茶多酚和咖啡碱含量高的叶子没有制作优良绿茶的基础，只能用来制作红茶！

五、制作实蛋失败的原因？

1、做实蛋最好用面碱，有人说用小苏打，小苏打的碱性不如面碱，做出来成功率不高。

2、实蛋做出来之后因为蛋白质沉淀变实，所以体积会缩小，四个鸡蛋做出来的量不多，如果想要吃得过瘾，要多放一些鸡蛋。

3、鸡蛋液一定要搅拌均匀，最好是没有成块的蛋清，面碱水才能均匀的混合到蛋液中。

4、蛋液一定要过筛，这一步可以避免实蛋上锅蒸出气泡。

5、蒸的时候要盖保鲜膜或者盘子，如果不盖，蒸出来会有很多气泡。

6、蒸实蛋全程一定要小火，这一步最关键，小火蒸出来的实蛋没有气泡。

六、制作香皂用纯水的原因？

水相溶碱，比如纯水，可以用常温的，溶碱时温度会很高，要注意安全。让碱液降温可以坐冰水浴或者直接放入冰箱中。或者想让碱液温度迅速降低，可以把纯水冻冰块来溶碱。要记得纯水溶的碱液一定要清澈之后才用。如果冻冰块的纯水溶完可能是奶白色，很难在短时间内变透明，也可以过筛加入到油里面。

除了纯水之外，用其他的液体来溶碱，比如上面的几种，最好冻冰块来做，以避免高温引起的变色或者变味的现象。因为这种碱液一般不会透明，如果怕溶不完全，可以过筛入油。以上几种具体还是有差异的，奶融碱除了要保持低温之外，会有脂肪颗粒，可以过筛时磨细加入，不能扔掉。啤酒或红酒要先行小火煮掉酒精，比如没有冒泡的现象，再冻冰块溶碱。中药如果有速T成分的，水相比例要加大，比如2.8-3倍，同样冻冰块。

七、制作一个arduino智能家居系统小程序？

这个可以实现，需要一些传感器，自动化，安防，可以做的很多。

八、制作的鱼丸比较硬的原因？

淀粉和鱼肉的比例很重要，淀粉多了不好吃，淀粉少了鱼丸不成形，个人建议淀粉鱼肉比例1：5，给鱼肉上劲也很重要，把淀粉和鱼肉以及各种调味料和好之后，用力搅拌，朝一个方向打，多打一会儿，之后做出的鱼丸会比较Q。下锅煮的时候，熟了自然就飘起来了。

手工鱼丸的做法

1.鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来

2.用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁

3.加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜

4.鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲

5.加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了

6.锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完

7.锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅

九、暖风机的制作的原因？

答：保正驾驶员在，严寒底温气侯条件下，在车内能正常操做。使车内温度高出车外温度。

十、制作酸菜时加入面汤的原因？

是为了发酵发酸更快。

直接把熬好的面汤倒入罐里面，这个面汤来让它自然发酵变酸的，等罐里不是特别烫的时候，再把花花菜加入罐里面，这个花花菜特别的嫩，罐里的温度不能太高，会把花花菜烫坏，这样腌的酸菜容易坏掉，第一天腌酸菜的时候，不要把菜都加进去，罐里要剩一部分空间，第二天还要往罐里加菜，这样可以使酸菜发酵更快，然后用保鲜膜把罐口包住，盖上盖，让它发酵一天。